傳統(tǒng)的山茶油加工是在油坊內(nèi)完成的，其工藝流程繁雜，手工壓榨，湖北恒貿(mào)茶油有限公司現(xiàn)在為大家分析大致加工壓榨步驟如下：先把油茶籽曬干→蒸烘→碾盤磨成粉→蒸籠蒸熟→用稻草墊底填入篾圈或鐵圈中，做成茶油餅（把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的“油床”里）→榨油（壓榨采用傳統(tǒng)的擠壓方式，用長(zhǎng)短、厚薄不均的木樁打入油床縫里進(jìn)行擠壓），縷縷細(xì)細(xì)的山茶油從油床里慢慢地滴落下來(lái)，整個(gè)作坊彌漫著一股沁人心脾的香味。

相比現(xiàn)代的榨油工藝，傳統(tǒng)的榨油雖然在出油率方面沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，但因?yàn)槠鋵儆趥鹘y(tǒng)的低溫壓榨技藝，所產(chǎn)出來(lái)的油不添加任何的化學(xué)材料，生產(chǎn)出來(lái)的油那是屬于真正的有機(jī)綠色食品，深受民眾喜愛(ài)。

壓榨法是純物理，壓榨方式提取茶油，對(duì)原料的要求比較高，出油率低，產(chǎn)量少，營(yíng)養(yǎng)成分保留較好；浸出法是物理化學(xué)方式，采用有機(jī)溶劑萃取而成，對(duì)原料的要求相對(duì)較低，產(chǎn)量較高，成本相對(duì)較低，營(yíng)養(yǎng)成分的保留上不如壓榨法得出的山茶油。

壓榨工藝的區(qū)別：

1）加工工藝的區(qū)別：壓榨是“物理壓榨法”，浸出是“化學(xué)浸出法”；

2）營(yíng)養(yǎng)成分的保留方面，壓榨山茶油保留了山茶油的營(yíng)養(yǎng)成分，浸出山茶油經(jīng)過(guò)加工后部分營(yíng)養(yǎng)成分遭到了破壞；

3）原料的要求。壓榨山茶油對(duì)原料的要求較高，要求茶籽新鮮，酸價(jià)、過(guò)氧化值低，浸出山茶油的原料可以是茶籽，也可以是壓榨后的“油餅”，對(duì)原料的要求相對(duì)較低；

4）出油率方面。浸出山茶油的出油率是高于壓榨山茶油因此，就成本和品質(zhì)而言，壓榨山茶油是高于浸出山茶油；

目前市面上以浸出油為主，因?yàn)閮r(jià)格便宜，消費(fèi)者比較容易接受，不少不良廠家將浸出級(jí)別的油在標(biāo)簽上寫(xiě)成壓榨的。另外市面上說(shuō)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等標(biāo)識(shí)是按照國(guó)標(biāo)來(lái)寫(xiě)的，通俗的理解就是表示第幾次工藝，越往后越差。